|
|
Osso-buco In Bianco
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 plakken kafsschenkel van 4 cm dik
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
200 ml witte wijn
300 ml vleesbouillon
50 gr boter
4 el olijfolie
4 ontzouten ansjovisfilets
70 gr bloem
zout
peper
voor de gremolata :
1 teentje knoflook
1 bosje peterselie
1 citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de zijkanten van het vlees in, zodat het plat blijft tijdens het braden. Bestuif het met bloem.
Kies een koekenpan die groot genoeg is om het vlees er in 1 laag in te leggen. Verhit 50 gr boter met de helft van de olie en bak de stukken kalfsvlees aan beide kanten goudbruin. Voeg zout en peper toe. Laat het vlees uitlekken op keukenpapier en bewaar het warm.
Gooi het vet weg. Giet de resterende olie in de pan om de gehakte groeten 5 min in te bakken. Voeg de ansjovis toe en roer op het vuur zodat de filets smelten. Giet de Ijn erop en schraap met een houten lepel over de bodem van de pan om de aanbaksels los te maken. Laat alles enkele minuten koken.
Leg het vlees in een laag in een grote schaal. Voeg de groeten toe en giet de sous en de bouillon erop. Bedek het geheel met ingevat aluminiumfolie en bak het gerecht 1 uur i een oven van 180°C.
Bereid de gremolata door fijngehakt knoflook, peterselie en de geraspte schil van een halve citroen te mengen.
Als het vlees gaar is (loskomt van het bot), aromatiseer je het met de gremolata. Presenteer de stukken op een schaal en overgiet ze met saus.
|
|
|